Свиной окорок с гвоздикой в карамели

Свиной окорок (весом 1,5-2 кг) опустим в большую кастрюлю с кипящей водой и бу­дем варить 2,5-3 часа до полной мягкости.

Вынем из бульона, выложим на блюдо, накроем фольгой и дадим остыть. Тем временем, выжмем сок из двух апельсинов, выльем его в неболь­шой ковшик и добавим 3 столовых ложки корич­невого сахара.

На среднем огне будем нагревать смесь до тех пор, пока сахар не растворится. Поверхность окорока надсечем острым ножом и «нашпигуем» гвоздикой, втыкая сухие соцветия ровными ряда­ми, как бусинки.

Выложим окорок на противень и смажем его апельсиновой карамелью, используя кулинар­ную кисточку.

Поставим противень в духовку, разогретую до 180°С, и будем запекать окорок 45 минут, каж­дые 15 минут смазывая его новой порцией апель­синовой глазури.